Králičí roláda s nádivkou

Phillipe Mille je francouzský kuchař, jehož jméno nese mezinárodní kuchařská soutěž – Trophée Mille a nám prozradil, jak on připravuje králíka. Připraví si roládu z králičích filetů s nádivkou z králičích stehen.

vykostěné králičí hřbety

bylinky pro vůni

máslo na opékání

½ mrkve

½ cibule

stroužek česneku

2 žampiony

králičí stehna

trochu bílého vína

plátky slaniny

33 % smetanu

sůl, pepř, kari

„Když vařím králíka, tak ho úplně vykostím, lehce ho opeču a přidám bylinky, aby to vonělo, lehce ho nechám dusit v kastrolu na šťávě. Potom vyndám maso a pracuju s tím, na čem se to masu dusilo – mrkev, cibule, žampiony. To všechno lehce rozmixuju, přidám ke zbytkům masa a zeleniny,“ říká Phillip. Z opečených a na zelenině dušených králičích stehýnek tedy rozmixováním vznikne faš, kterou budeme plnit rolády z králičího hřbetu. Jak na ně?

„Na list papíru položím plátky slaniny, na to dám vrstvičku tady toho fáše, pak masové filety, osolím, opepřím, trošičku kari, mezi ty dva filety dám další vrstvičku té nádivky a všechno to zaroluju do rolády. Potom se to velmi pomaličku dodělává v troubě v páře.“

K roládě potřebujeme ještě omáčku, která dobrotu dokončí. „Vedle na pánvi si rozehřeju máslo, česnek, troška tymiánu, a potom, když je ten králík napůl hotový, tak jej opeču tady v té šťávě. Do tohoto zkaramelizovaného másla přidám zbytek původního výpeku a vznikne krásná omáčka,“ uzavírá kuchař.

Phillip Mille doporučuje, až máme všechno hotové, udělat si na závěr radost a dochutit pokrm na talíři něčím, co polechtá na patře, jak doslova řekl – kapkou citrónu nebo opečenými dýňovými semínky.