Káva z džezvy – lahůdka z Orientu

Pokud pijete rádi tu nejobyčejnější českou klasiku, které se lidově říká turek, možná by vás zajímalo, jak si uvařit skutečného turka.

1 dcl vody

2 lžičky kvalitní kávy

špetka kardamomu

mleté chilli

třtinový cukr dle chuti

Jiří Lukáš z Horní Cerekve už nepije jinou kávu než z balkánské džezvy, a tak jsem se ho zeptala, čím se tyhle dvě kávy liší: „Hlavní rozdíl mezi normální kávou, zalévanou je v tom, že se to dělá obráceně. Nejdřív se do džezvy nasype káva, kardamom, cukr a případně i jiné koření, třeba já si dávám trošku chilli. Na tuto velikost džezvy, což je asi deci, dávám dvě vrchovaté lžičky kávy. Trošku se to na plotýnce orestuje bez vody a teprve potom se nalije studená voda a nechá se to vzkypět. Až to vzkypí, tak je potřeba sebrat pěnu, dát ji bokem do hrnečku, a potom se to ještě dvakrát třikrát povařit nechá vzkypět a káva je hotová.“

Proč se vlastně pěna sbírá a kam se dává? Jiří Lukáš mi vysvětlil, že zpátky do kávy! „Za prvé ta pěna stejně vyteče, utíká a za druhé to vypadá i na pohled líp. Proto taky tu pěnu sbírám, dám bokem a hotovou kávu pěnou přeliju.“

A teď zpátky k džezvě – je to taková malá nádobka speciálního tvaru, bývá i bohatě zdobená a hlavně má delší držadlo, aby se s ní dalo nad ohněm kroužit, po vykypění kávy ji odstavit a znovu vrátit. Pokud jste na Balkáně, v Turecku nebo v Orientu nebyli a nemáte pravou džezvu doma, vůbec nic se neděje, spolehlivě vám ji nahradí i malý český rendlíček.

Hlavní je dělat to naopak – kávu bez vody nejprve opražit i s cukrem a kořením, pak přidat studenou vodu a několikrát nechat vzkypět.  Zkuste kávu třeba s mletým kardamomem, je to skutečná lahůdka.