Hermelín s pestem ve slanině

Zásadní doporučení, které se týká teploty podávaného plísňového sýru, má Vladimír Čejna z přibyslavské Pribiny: „Je nutné vyndat ho z ledničky nejméně dvacet minut před tím, než ho chceme jíst. Sýr se potom dostane chuťově úplně jinam – tuk se rozplyne a sýr se doslova rozpouští na jazyku. Je to daleko příjemnější, než když se to vyndá rovnou z ledničky a jí. Ono je to ale těžké, někdy má člověk hlad nebo takovou chuť, že to těch dvacet minut nedokáže počkat. Ale my doporučujeme těch dvacet až třicet minut opravdu vydržet.“

Plísňový sýr dobře jí samotný k vínu, ale můžeme si jej i tepelně upravit. Obojí jde jednoduše: „Sýr stačí nakrájet na jednotlivé výseče a podávat k červenému vínu, ale pokud chce někdo teplý předkrm, tak stačí vzít ten sýr, obalit ho do anglické slaniny a dát zapéct do trouby, tak si ho dělám já,“ usmívá se Vladimír Čejna.

Pokud se nám bude chtít, můžeme si snadno a rychle připravit ořechové pesto, které k tomuto typu sýru skvěle chuťově ladí. Vezmeme menší hrst vlašských ořechů, listovou petržel, stroužek česneku a vše rozmixujeme v robotu. Přiléváme postupně olivový olej, až dostaneme konzistenci pesta a nakonec osolíme.

Kulaté sýry podélně rozkrojíme, potřeme tímto pestem a přiklopíme horní polovinu zpátky. Dál je postup stejný, obalíme každý sýr 4 plátky slaniny, potom alobalem a zapečeme.