Flambovaná játra
Mezi mladými kuchařskými talenty se soutěží, aby se mohli blýsknout fantazií, kreativitou, ale také aby se naučili vypořádat se se stresem, který soutěže provází.
- 500 g kuřecích jater
- lžíce majoránky
- 0,5 dcl skotské whisky
- máslo
- sůl, pepř
Studenti z pelhřimovské hotelové školy se předvedli s předkrmem plným chutí a atraktivní přípravou i na pohled. Šlo o flambovaná kuřecí játra v majoránce, podávaná s křenovou pěnou.
Zatímco pracovali, jejich učitel odborného výcviku Tomáš Novák popsal, který společně dali dohromady. „Kuřecí játra namarinovaná ve whisky s majoránkou, podávaná s křenovou pěnou. My ta játra nejprve upravíme sous-vide – to je metoda vaření ve vakuu na velmi nízkou teplotu. Potom se už uvařená játra zprudka orestují na másle, zalijí whisky a poté, co se alkohol odpaří, se dochutí solí. A potom při servírování je ještě zakouříme kouřem z dubových pilin, aby pokrm chytil kouřové aroma. Člověk začne vnímat, když mu ten kouř vlítne do nosu, tak je to taková surová vůně, ale jak jsou ta játra jemňoučká, tak to jde společně pěkně dohromady,“ usmívá se Tomáš Novák.
Pokud doma nemáme možnost vařit sous-vide, dají se takto upravená játra sehnat už hotová. Pak je stačí opéct na másle s majoránkou, kdy se rozvoní, zakapat kvalitním alkoholem, v tomto případě skotskou whisky, a podávat.
Na zakouření potřebujeme speciální skleněný poklop, ale pokud ani ten nemáme, stejně takto upravená játra chutnají jako luxusní pokrm na sváteční i všední stůl.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
