Crème brûlée
Klasický dezert Crème brûlée se skládá ze žloutkového krému a karamelové krusty na povrchu. Kdo ho jednou ochutná, zvlášť když je svědkem výroby karamelové krusty na vlastní oči, už mu většinou propadne navěky. Receptů na créme brulée najdete spoustu a vždycky se budou v nějaké drobnosti lišit.
Ten náš je od francouzského kuchařského mistra. Rémi Decroix tento dezert nabízí v Bistru de papa v Horních Dubenkách na Jihlavsku a přesně ví, jak na to.
„Odvážíme si 300 – 400 gramů žloutků, které vymícháme s cukrem do bílé pěny. Potřebujeme litr nejméně třicetiprocentní smetany, takže pokud seženete smetanu s vyšším procentem tuku, neváhejte. Smícháme s deci mléka a přidáme ke žloutkům s cukrem. Krém necháme odležet v ledničce 12 hodin, a protože za tu dobu napění, musíme z něj vytvořenou pěnu sebrat. Toto množství je na osm až deset porcí – budeme tedy potřebovat tolik malých mističek, které mohou přijít do trouby.“
Creme brulée se peče na plechu ve vodní lázni, takže na hlubší plech přijde voda a teprve do ní mističky s dezertem. Troubu si předehřejeme na 90 stupňů a pomalu pečeme asi 90 minut. „Sto stupňů už je moc, příliš vyhřátá trouba nefunguje, pozor na to,“ varuje Rémi.
Nakonec dáme znovu odležet do ledničky a než podáváme, vytvoříme si karamel. Každou misku zasypeme cukrem a flambovací pistolí na ní opatrně vytvoříme karamelovou krustu. Flambovací pistole běžně v kuchyni nebývá, ale kdo se chce pustit do tohoto dezertu, může ji pořídit v domácích potřebách asi za 300 korun.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
