Arménský kebab

Dobroty Dáši Kubíkové

Jsou místa, která jsou krásná, ideální pro návštěvu, ale někdy se tam prostě nedostaneme – pro mě to je třeba Arménie, kavkazká země, kde je kuchyně ovlivněná historií i sousedícími zeměmi, ale současně je velmi originální.

Ingredience

směs mletých mas
hovězí
vepřové
kuřecí
cibule
česnek
bylinky
směs arménského koření
sůl, pepř

Podařilo se mi ochutnat pár specialit od Tigrana Alichanjana, který žije s rodinou už téměř dvacet let ve Žďáře nad Sázavou. Jedním z jídel, které uvařil pro návštěvníky akce Sousedi vaří, je arménský kebab. Ale pozor, neplést si ho s jinými kebaby, které známe: „Ten český kebab, co tady je, turecký, my tomu říkáme šaorma. Arménský kebab je tady to mleté maso připravené na špízu a na uhlí. To je hlavní, to grilování na uhlí, ne na plynu, jak je to u šaormy, to je plyn, ale právě takto na uhlí, to je to pravé grilované maso, náš kebab. Zrovna dneska jsme měli mix masa, bylo to hovězí, vepřové a kuřecí. Tento kebab je mix." Špíz, o němž se Tigran zmiňoval, vypadá trochu jako meč, je dlouhý a má krásnou rukojeť. Říkají mu šampura a otáčejí s ním na grilu nad uhlím. Do směsi mletých mas patří podobně jako u nás i cibule, česnek a spousta bylinek – určitě petržel a dále, co vám roste v truhlíku. Co se týká speciální chuti koření, ta zůstává záhadou: "To je arménská specialita. Koření je arménské tajemenství," směje se Tigran. Pro koření bychom si museli asi zajet přímo do Arménie, nebo až zase příště bude někde Tigran nabízet arménská jídla. Zatím můžeme zkusit improvizovat.

autor: dak