Zelené risotto s bůčkem

Dáme si zelené rizoto, které pro milovníky masa doplníme bůčkem. Špenátu budeme potřebovat asi dvacet deka, k tomu něco přes litr vývaru, třicet deka kulatozrnné rýže na risotto, česnek, olej, koření, smetanu, parmazán, bílé víno a hlavně zmiňované plátky pečeného bůčku. 

Nejprve ohřejeme vývar, který bychom měli mít nějaký v zásobě na polévky nebo právě na risotto italského typu. Do horkého vývaru na chviličku vhodíme špenát a hned jej zase vylovíme. Když oschne a vystydne, rozmixujeme jej s trochou vody a lžící oleje dohladka. 

Ve větším kastrolu opečeme na oleji plátky bůčku dokřupava a také je vyndáme stranou. Přidáme trochu másla a česneku a nasekaný pórek. Po pár minutách přidáme rýži a osmahneme. 

Risotto se dělá tak, že se do kastrolu postupně po naběračkách přilévá vývar a po troškách bílé víno, dokud se všechna tekutina nevstřebá a rýže nezměkne. Na závěr, kdy už máme kastrol stažený ze sporáku, k risottu přidáme ještě trochu másla, jemně nastrouhaný sýr, kapku citronové šťávy a asi dvě lžíce šlehačky. 

Máme krásně jemnou přílohu, do které až teď na závěr vmícháme rozmixovaný špenát. Zelené risotto vypadá na talíři nádherně a když k němu přidáme plátky bůčku, nikdo neodolá.