Rigatoni carbonara

S vroubkovanými trubkami, kterým Italové říkají rigatoni, a klasickým receptem si poradil barista a amatérský kuchař Tadeáš Stránecký. 

Tady je jeho podrobný návod:

Potřebujeme slaninu, která se jmenuje guanciale, která je taková tučnější a chutnější, výraznější, takže každý Ital vám řekne, že na carbonara jedině guanciale, a ne pancetta!

Pak potřebujeme sýr – ne parmazán, ale pecorino romano. Vajíčka, správně by to mělo být jedno celé vajíčko a jeden žloutek na osobu, sůl a pepř.

Dáme si vařit těstoviny a mezitím si vezmeme misku, dáme do ní vajíčka a nastrouháme hodně sýru, sůl a pepř. Zamícháme, nemá to být tekuté, ale husté, taková hustá žlutá pasta.

Pak si vezmeme pánev, dáme na ni smažit na kostičky nakrájenou slaninu, dokud to nepustí šťávu, tuk, a pak ji vyndáme z pánve.

Můžete trochu toho tuku přidat k vajíčkům a zároveň k nim postupně přimícháváme trochu vody z vařících se těstovin. Tím se vajíčka temperují a nezdrcnou se.

Slijeme vodu z těstovin, hodíme je na pánev, přidáme k nim vajíčka a slaninu a celé se to promíchá.

Zdobí se nastrouhaným sýrem, znovu pecorino romano. Je to opravdu velmi jednoduchý recept.

Slanina guanciale a sýr pecorino romano se objevuje i v nabídce českých obchodů, stačí si jen pohlídat, koupit, a pak se pustit do vaření.