Obalovaný chřest

Dobroty Dáši Kubíkové

Sezóna chřestu je v restauracích, ale i v některých domácnostech každý rok na jaře – od dubna zhruba do poloviny června.

Ingredience

1 svazek bílého chřestu
1 plátek citronu
1 lžička cukru
hladká mouka
1 vejce
strouhanka
sůl
olej na smažení

A milovníci této dobroty nakupují a zakoušejí uvařit všechno možné. Chřestu často říkáme špargl nebo asparágus a šikovní zahradníci jej zvládnou vypěstovat i doma na zahrádce. V létě se nadzemní – okrasná část rostliny dá stříhat do kytic, k jídlu se chřest jako zelenina ale sklízí až třetí rok od začátku pěstování. Já jsem se tentokrát pustila do smaženého chřestu, protože se nám už mnohokrát osvědčilo, že v trojobalu chutná úplně všecko. Vezmeme tedy asi půl kila bílého chřestu, který oloupeme a odstraníme jeho zdřevnatělé konce. Jak na to – chytneme si stonek chřestu a opatrně postupně ohýbáme – tam, kde se zlomí, začíná zdřevnatělá část, kterou si schováme, pokud z nich chceme později uvařit polévku, dají se i uchovat v mrazáku. Měkké stonky Chřestu povaříme asi 10 minut v osolené vodě s plátkem citronu a lžičkou cukru. Voda se také hodí jako základ polévky! Potom chřest necháme okapat a nakonec osušíme. Pak je na řadě klasický trojobal – mouka, vajíčko, strouhanka a takto obalený chřest smažíme dozlatova v rozpáleném oleji.

autor: dak