Toskánský koláč s červenými hrozny

V Toskánsku touto dobou pečou dobrotu schiacciata all’uva tedy něco jako hroznový chléb. Peče se z kynutého chlebového těsta s olivovým olejem a sladké hrozny jej osladí až v troubě, kdy šťáva do těsta vteče a hrozny zapíchané nahoře sladce zkaramelizují. Jak na to? Z pár lžic vody, droždí a sedmi deka cukru necháme vzejít kvásek.

Do mísy nachystáme půl kila hladké mouky, do důlku vlijeme kvásek, přidáme dvě deci vlažné vody a lžíci olivového oleje – teď nastává těžká práce, hnětení, lepení na ruce, další hnětení, až se nám vytvoří bochánek. Necháme ho kynout a mezitím si připravíme hrozny – očistíme si jich necelého tři čtvrtě kila a rozdělíme na větší a menší část, dvě třetiny a zbytek. Těsto rozdělíme na dvě stejné poloviny a jednu rozválíme nebo vytaháme na menší plech. Nasypeme větší část hroznů, přitlačíme do těsta, které pruží, a lehce ocukrujeme. Hodně roztáhneme druhou půlku těsta, překryjeme a spojíme okraje. Nahoru přijde zbytek hroznů, zvonu cukr, špetka fenyklových semínek a pomažeme olivovým olejem. Po půlhodině kynutí venku vložíme do rozpálené trouby na 200 stupňů a pečeme asi půl hodiny. Po upečení je potřeba nechat koláč vychladnout, aby se hroznová šťáva vsákla zhoustla.