Karamelové dortíčky

Dobroty Dáši Kubíkové

Se slepovaným cukrovím je spousta práce – nejdříve těsto, pak vykrájet, upéct, uskladnit, pak se dělá krém, kolečka se slepují a nahoru ještě přijde poleva.

Každý kousek nám několikrát projde rukama, ale z receptu, který oslovil paní Marii Žilovou, je jasné, že výsledek bude stát za to.

Ingredience

Těsto:
250 g hladké mouky
70 g moučkového cukru
90 g mletých vlašských ořechů
140 g másla
1 žloutek
1 lžička skořice
kůra a šťáva z ½ citronu
Krém:
120 g másla
3 lžíce zkaramelizovaného salka
Poleva:
1 bílek
moučkový cukr

„Zaujaly mě karamelové dortíčky. Na to padne 25 deka hladké mouky, 7 deka moučkového cukru, 90 g mletých ořechů, 140 g másla, žloutek, jedna necelá lžička skořice, kůra a šťáva z půlky citronu. To se všechno smíchá, udělá se to přesně jak máslové cukroví a nadělají se z toho kolečka.“ Mohou být i jiné tvary, ale kolečka jsou nejjednodušší. A jdeme na náplň: „Krém je 120 g másla a několik lžic z karamelizovaného salka, to je asi třetina plechovky. Plechovka se vaří ponořená ve vodě 1 a půl hodiny a nechá se do druhého dne vychladnout. Případně můžeme použít už zakoupené zkaramelizované salko. Máslo vyšleháme do pěny a po lžicích zašleháme zkaramelizované salko podle chuti. K jednomu bílku, ale nemusí být celý, prosijeme moučkový cukr a umícháme polevu. Cukru tolik, aby vznikla hustá poleva, a podle chuti můžeme zase přidat třeba lžičku karamelu. Tím krémem se dvě kolečka slepí a nahoru na to kolečko se natře poleva. A já jsem ten krém použila i na jiné cukroví, protože mně velice chutnal,“ dodává paní Žilová. Slepená kolečka necháme v chladu rozležet a podáváme na vánoce.

autor: dak