Vepřový bůček v marinádě z javorového sirupu
Vepřový bůček se u nás obvykle peče, abychom si dali vepřo knedlo zelo, nebo hodně doměkka na kmíně a sádle, aby se pak výpek dal natřít na chleba.
- plátky vepřového boku
- javorový sirup
- tmavý třtinový cukr
- sójová omáčka
- rýžový ocet
- česnek
- dijonská nebo americká hořčice
Bůček je tučnější část, se kterou jsem si donedávna nedovedla představit spojení se sladkou chutí. Marináda z převážně javorového sirupu mě ale přesvědčila o opaku a Matěj Papáček ze žďárského bistra Papi’s také: „Buček si troufnu říct, si se sladkou chutí, velmi rozumí. Záleží totiž ještě jak moc je prorostlý. Ideální je 80 na 20. 80 % masa, 20 % tuku. Na marinádu používáme v tomto receptu javorový sirup a třtinový cukr, protože javorový sirup je zkrátka poměrně drahý, takže tu sladkost ještě doháníme trochu třtinovým cukrem. Ten nám dodá potom takovou hezkou karamelovou chuť díky s vyššímu obsahu melasy. Dáváme tam ještě sójovou omáčku, která dodá slanost, rýžový ocet a česnek a trochu hořčice. Může být dijonská, to je ideální, my používáme americkou. To se promíchá, bůček nakrájíme na plátky, půl centimetru až centimetr. Tohle všechno naložíme, necháme to ideálně přes noc v nízké teplotě v lednici, druhý den to dáme péct na nějakých 160-170 stupňů, v domácí troubě bych dával 30 až 40 minut. Záleží na tom, jak to zkaramelizuje, můžete klidně, když by to dostatečně nezkaramelizovalo, přidat grill v troubě, ona to dá hezkou krustičku.“ Křehký sladkoslaný bůček je opravdu vynikající, podávat ho můžeme s vařenými bramborami a omáčkou, jaká nám chutná.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
