Pomalu pečený telecí závitek
Telecí maso patří jednoznačně na stůl každého gurmána. Těžko bychom hledali maso, které má podobné vlastnosti.
Marek Šolc z penzionu U Tvrze v Hlinsku připravuje na slavnostní tabule, například svatební, plněný telecí závitek. Příprava sice není nejjednodušší, ovšem na konci si skutečně pochutnáte.
Ideální maso pro přípravu závitku je telecí krk. „Krk je asi 20cm široký, nožem se to roztáhne, naklepeme paličkou, nejlépe přes folii, pak marinujeme,“ vysvětluje kuchař.
Marinádu můžeme připravit z olivového oleje, mořské soli a bylinek. Potřené plátky masa necháme přes nos uležet v ledničce.
Náplň do rolády je další nedílná součást. Potřebujeme směs mletého kuřecího a telecího masa, vejce, trochu smetany, soli a bílého pepře. Měla by mít krémovou strukturu, říká se jí fáš. „Pak to zarulujeme, zavážeme provázkem a dáme do trouby,“ dodává Marek Šolc.
Pečeme pomalu, asi 4 hodiny na 90 - 105 stupňů. Mezi tím máme dost času na přípravu omáčky. Výpek zředíme vývarem, zahustíme máslovou jíškou, dochutíme a přidáme bylinky. Přílohou mohou být brambory nebo také špenátové brambory.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
