Náplně do makronek
Makronky nejsou jednoduché, ale kdo ovládne smíchat bílky s cukrem a mandlovou moukou a obarvit je potravinářskou barvou, potom je na plechu vysušit a upéct, stává se ve svém okolí žádaným výrobcem této původně italské a později k dokonalosti dovedené francouzské dobroty.
- 75 ml smetany ke šlehání
- 30 g cukru
- špetka soli
- máslo + oříšková pasta (jiné příchutě)
- nebo:
- smetana ke šlehání
- bílá čokoláda
- oříškové máslo (ovocné pyré apod. dle chuti)
Každá makronka je slepená barevným sladkým hustým krémem, který se vyrábí jako čokoládová ganáž a potom se upravuje a dochucuje. Náplň je právě to, po čem nakonec samotná makronka chutná, říká polovina cukrářského dua Sestry pečou z Náměště nad Oslavou. Petra Žbánková je na makronky specialistka: „Ta barva nedává makronce žádnou chuť, chuť ji dává až ta náplň, ta čokoládová ganáž. Za mě je úplně nejlepší lískový oříšek, ta je teď moje oblíbená. Je to bílá čokoláda, šlehačka, v té se rozpustí ta bílá čokoláda, a pak se do toho přidá oříškový máslo. Vůbec tady ty ganáže s těmi ořechovými másly jsou strašně dobré. Pistáciový máslo můžete použít, mangové pyré, všechno, co vás napadne,“ usmívá se Petra.
Na čokoládovou ganáž svaříme smetanu s hořkou čokoládou, cukrem a špetkou soli – na 75 mililitrů smetany dáváme 30 gramů cukru a dochucujeme tak, že vyšleháme máslo, kam přišleháme příchuť – ovocné pyré nebo oříškovou pastu. Můžeme ale zkusit i tip od Petry Žbánkové svařit smetanu ke šlehání a bílou čokoládu a pak jen přidat oříškové máslo, spojit a náplň je hotová. Do makronek se nejlépe vpravuje cukrářským sáčkem – ke jedné polovině přilepíme druhou a je to.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
