Náplně do makronek

Dobroty Dáši Kubíkové

Makronky nejsou jednoduché, ale kdo ovládne smíchat bílky s cukrem a mandlovou moukou a obarvit je potravinářskou barvou, potom je na plechu vysušit a upéct, stává se ve svém okolí žádaným výrobcem této původně italské a později k dokonalosti dovedené francouzské dobroty.

Ingredience

75 ml smetany ke šlehání
30 g cukru
špetka soli
máslo + oříšková pasta (jiné příchutě)
nebo:
smetana ke šlehání
bílá čokoláda
oříškové máslo (ovocné pyré apod. dle chuti)

Každá makronka je slepená barevným sladkým hustým krémem, který se vyrábí jako čokoládová ganáž a potom se upravuje a dochucuje. Náplň je právě to, po čem nakonec samotná makronka chutná, říká polovina cukrářského dua Sestry pečou z Náměště nad Oslavou. Petra Žbánková je na makronky specialistka: „Ta barva nedává makronce žádnou chuť, chuť ji dává až ta náplň, ta čokoládová ganáž. Za mě je úplně nejlepší lískový oříšek, ta je teď moje oblíbená. Je to bílá čokoláda, šlehačka, v té se rozpustí ta bílá čokoláda, a pak se do toho přidá oříškový máslo. Vůbec tady ty ganáže s těmi ořechovými másly jsou strašně dobré. Pistáciový máslo můžete použít, mangové pyré, všechno, co vás napadne,“ usmívá se Petra.

Na čokoládovou ganáž svaříme smetanu s hořkou čokoládou, cukrem a špetkou soli – na 75 mililitrů smetany dáváme 30 gramů cukru a dochucujeme tak, že vyšleháme máslo, kam přišleháme příchuť – ovocné pyré nebo oříškovou pastu. Můžeme ale zkusit i tip od Petry Žbánkové svařit smetanu ke šlehání a bílou čokoládu a pak jen přidat oříškové máslo, spojit a náplň je hotová. Do makronek se nejlépe vpravuje cukrářským sáčkem – ke jedné polovině přilepíme druhou a je to.

autor: dak