Domácí paštika

Takové ale byly všechny naše babičky nebo maminky. Když se zabíjelo prase nebo drůbež, nepřišel nazmar ani kousek. Paní Marie Jandová z Drahonína to dokáže dodnes a určitě není sama.

Na paštiku z kachních jater:

750 g kachních jater (část možno nahradit kuřecími)

Cibule

Koření – bobkový list, tymián, jalovec apod.

1 litr vývaru

Sůl, pepř

Na paštiku z vepřového:

450 g vepřových jater

Tučné vepřové z hlavy

Sůl, pepř

Koření dle chuti

1 l ovarové polévky

Její vyprávění, jak dělá játrovou paštiku, je učiněný kuchařský koncert: „Dělám ji z vepřového, z vepřových jater, nebo když zabíjíme kačeny, tak vezmu sádlo a to vyškvařím i s těmi kousky, škvarečky, a ty dám a sádlo dám do toho. Přidám kuřecí játra, cibulku a ochutíme si to podle sebe – sůl, pepř, bobkový list, tymián, divoké koření, co má kdo rád.“

Dobrá játra, tučnější maso

Důležité je mít dobrá játra, tučnější maso, koření, které nám chutná nebo cokoli na dochucení – třeba cibulku, česnek, bylinky či kombinaci více druhů koření, sůl a pepř. Paní Marie také doporučuje všechno rozmixovat dohladka, aby vznikla jemná paštika a po naporcování do skleniček jimi pravidelně otáčet, aby se tuk rozložil.

„Je lepší tam dát více ovarového masa, tučnější maso z hlavy, a když je to všechno hotové, tak tam přidám asi litr ovarové polévky, všechno to znovu rozšlehám a dávám do sklenek. Nechám to asi ¾ té skleničky, protože je to tučné, aby to mohlo stoupat a klesat. Když to chladne, tak to musíte protřepávat, aby vám nezůstal usazený omastek. Tuk se rozloží a paštika je pak taková jemná,“ uzavírá paní Marie Jandová.