Polévka šmigrustovka

Šmigrust se říká na Znojemsku, ale i na severní Moravě – a všude tam se také vařívala polévka, které se říkalo podobně – šmigrustovka. Základem byl uzený vývar, a naši předkové prý pak do této polévky dávali všechno, co si vykoledovali, včetně vajíček natvrdo.

Jak se vaří? Nejprve si připravíme vývar – do asi litru a půl vody vložíme půl kila uzeného, jednu pikantní klobásu a celou cibuli. Osolíme, přidáme čerstvě namletý pepř, přivedeme k varu a necháme tři čtvrtě hodiny probublávat. Pak vyndáme maso i klobásu, uzené nakrájíme na kostičky, klobásu na kolečka a dáme stranou.

Do vývaru přidáme záklechtku s paprikou, tedy lžíci hladké mouky a lžičku mleté sladké papriky rozkvedlané v půl deci smetany. Vlijeme do vývaru, důkladně rozmícháme a necháme vařit do zhoustnutí alespoň čtvrt hodiny.

Když je hotová, odstavíme z plamene a přidáme poslední ingredience – jeden čerstvý žloutek, pokrájené maso i klobásu. Polévka se nalévá do talířů, kde už je předem v každém nachystaná hrst strouhaného křenu, vařená vajíčka natvrdo rozkrojená na čtvrtky a nakrájená jasní cibulka.

Už podle všech těchto ingrediencí je jasné, že bude mít ten správný říz.