Korpus na čokoládové tartaletky

Třeba Jana Blahová, která má ve Žďáře nad Sázavou provozovnu s výdejním okénkem nazvanou "Napečeno od Janči", exceluje s tartaletkami a má je z kakaového korpusu: „Do něj patří 150 g másla studeného, 250 g hladké mouky, 30 g mandlové mouky, 20 g kakaa, jedno vejce, špetka soli a 70 g moučkového cukru. Vše si spojíme kromě vajíček v robotu, a až nakonec tam přidáme vajíčko. Vznikne nám těsto, které si rovnou rozválíme mezi dva pláty pečícího papíru a dáme chladit do lednice. To těsto se dělá tak, že ho máme zchladlé nejlépe aspoň 4 hodiny. Může být i do druhého dne. Vykrájíme si nejdřív kolečka jako dna tartaletek. Pak si uděláme proužky, kterým vyplníme ty boky tartaletek a dáme zase zchladnout do lednice ve formičkách. Pak ořízneme do roviny vršek, abychom měli hladkou tartaletku, a pak teprve dáme péct poté, co propícháme dno u tartaletek. Každá trouba peče jinak. Moje trouba peče hodně, takže já peču na 150° zhruba 12 minut. Peče se dozlatova, ale to u těch čokoládových není tolik poznat, takže je musíme hlídat. Zůstáváme u trouby,“ doporučuje Jana Blahová.

Tartaletky|foto:Dáša Kubíková, Český rozhlas

Náplně do tartaletek bývají různé. Někdy stačí jedna, jindy dvě a nahoru ozdoby. Ale vše vyžaduje péči. „Máme upečený korpus, naplníme, necháme chviličku zachladit a pak zdobíme. Zdobíme čerstvým ovocem nebo čokoládou nebo křupinkami, co kdo má rád. Já doporučuju zdobit. ovocem, které je i v těch tartaletkách.“ K jahodové náplni jahody, k borůvkové borůvky, a tak dále – a o náplních si povíme víc zase příště.