Lepený smažák

Vzpomínáte si ještě, jak maminky dělávaly smažený sýr se šunkou?

U nás se vždycky mezi dva plátky sýru, býval to eidem s 30 procenty tuku, tedy takzvaná cihla, vložil jeden plátek šunky, propíchlo se to všechno na protilehlých stranách párátkem a teprve potom šel takto upravený sýr do trojobalu a následně na pánev. A jaká to byla dobrota! Smažit se dají různé druhy sýrů, plísňové, tvarůžky, dělávají se sýrové špízy v trojobalu a vždycky je to dobrota. Pokud si ke smažení doma vyberete sýr s vyšším obsahem tuku, třeba 48 % pak často při smažení sýr z trojobalu vyteče na pánev.

Ingredience

2 plátky goudy
1 plátek čedaru
mouka
vajíčko
strouhanka

Dozvěděla jsem se několik tipů, jak tomu zabránit. Prozradil mi to Matěj Papáček ze žďárského bistra Papi’s, kde nabízejí lepený smažák. A co to je? „Lepený smažák znamená, že jsou spojené plátky goudy a čedaru. My to děláme tak, že vezmeme větší část goudy a mezi to se prostě hodí plátek čedaru. Všechno se to obalí v trojobalu nadvakrát a potom, aby se to líp smažilo, a ta velká porce se hezky prosmažila, tak se to musí zmrazit, aby se ten sýr neroztekl a nevytekl dřív, než se to pořádně usmaží,“ radí Matěj. Je to tedy podobné – mezi dva plátky goudy se vloží plátek cheddaru a takto slepený sýr jde do trojobalu hned dvakrát, pak na chvíli do mrazáku a teprve potom kdo rozpáleného oleje. Je to tedy pořádná kalorická bomba, ale rozhodně stojí za vyzkoušení.

autor: dak