Steak z vysokého roštěnce
Z vysokého roštěnce jsou dokonalé steaky. Jde totiž o maso z hovězího hřbetu, o sval nejblíže býčího krku, a proto má výrazné tukové mramorování.
- plátky roštěnce
- sůl, pepř
- olivový olej
- zelenina
Tuk potom při tepelné úpravě maso zvláční. Tuk je také nositelem chuti, a proto je takový steak opravdu velmi chutný. O vlastnostech masa při různých úpravách se musí všechno naučit i studenti ze střední školy obchodu a služeb.
Absolvent školy Martin Vícha poradil, jak na vysoký roštěnec s grilovanou zeleninou. „Plátky nakrájíme přes vlákno, nakrájíme blánu na kraji, aby se steak nekroutil, potom osolíme, opepříme z obou stran na grilu a můžeme nechat dojít v konvektomatu.“
Maso má mít před grilováním pokojovou teplotu, aby nezažilo teplotní šok a jako koření stačí sůl a pepř. Z každé strany tři minuty na grilu a důležité je, aby si pak maso několik minut odpočinulo – stačí na prkýnku, ale může být i v troubě.
Mezitím je čas na ogrilování přílohy, kterou je zelenina. „Nakrájíme si zeleninu – například papriku, pórek, lilek, žampiony. Dáme na gril, olivový olej a koření na zeleninu a podáváme,“ říká Martin.
A to je vlastně všechno, podáváme společně, maso a zeleninu a samozřejmě můžeme přidat i přílohu v podobě čerstvého chleba nebo opečených brambor.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
