Kapr plněný švestkami a ořechy

Kapra lze upéct v troubě, ještě před tím do něj dáme staročeskou švestkovou náplň. Je ale třeba umět zručně zacházet s jehlou a nití.

Jak na přípravu poradila Hana Pertlová z havlíčkobrodské Obchodní akademie a hotelové školy. Zabitého kapra vykucháme, očistíme a zabavíme šupin. Necháme ho vcelku a mezitím si připravíme náplň. „Připravíte si švestky, které povaříte v malém množství vody a necháte vychladnout. Pak je umelete a smícháte s vlašskými ořechy,“ vysvětluje paní Hana.  

„Cibuli si nakrájenou najemno osmažíte na oleji a smícháte s těmi švestkami. Pak vše osolíte, opepříte a dáte zchladnout. Kapra několikrát naříznete na kůži a osolíte ze všech stran, aby ta sůl pronikla dovnitř do kapra. Pak ho naplníte švestkovou náplní a otvor pořádně zašijete, aby ta náplň krásně držela uvnitř a aby během pečení neutekla. Někdy, když je kůže pevná, tak to jde těžko, ale zvládne se to.“

„Pak se ryba dá do pekáče nebo na plech a peče se v troubě 25 minut na 180 stupňů. Během pečení podléváme výpekem i vodou, aby se kapr nepřipálil. Kapr se krájí, až když je upečený. Může se podávat s jablečným kompotem nebo můžete připravit majonézu a dochutit ji cukrem, citrónovou šťávou a kari kořením,“ doporučuje Hana Pertlová.