Italské risotto

300 g kulatozrnné rýže
750 ml vývaru (kuřecí nebo zeleninový)
200 ml bílého vína
150 g másla
sýr dle chuti (např. ricotta)

„Připravte si kulatozrnnou rýži, buď arboreo nebo carnarolli, rozpusťte na rendlíku máslo a v něm rýži opražte. Měla by se proplachovat, ale já to nedělám, věřím výrobcům,“ usmívá se kuchař.

„Až bude rýže opražená, zalejte vývarem a nechte vývar odvařit. Vývar pořád přilévejte, ředění je jeden díl rýže a dva díly vývaru. Poté přidejte bílé víno, a když je rýže těsně před změknutí, tak přidejte třeba ricottu. Zjemněte máslem a posypejte parmazánem,“ popisuje Štěpán nejjednodušší variantu pouze se sýrem.

Risotto si však můžete uvařit i s houbami, zeleninou nebo masem. Ruce vás ale budou asi trošku bolet u každé varianty, risotto se zkrátka míchá a míchá.

„Připravíme si kousky kuřecího masa, a když je rýže opražená, tak k rýži přidáme maso, zeleninu, trochu orestujeme a teprve potom zaléváme vývarem. Musí se to míchat, nesmí se to podcenit, aby to bylo pěkně krémové, takže je to dvacet minut míchání,“ dodává Štěpán Šimon.

Risotto se s masem může smíchat už při vaření, nebo podávat jako příloha s tím, že si maso podle své chuti připravíme bokem – například vepřovou panenku s houbovou omáčkou.

Až se italské risotto stane součástí vašeho jídelníčku, uvidíte, že si na to naše obyčejné české ani nevzpomenete.