Domácí škvarky

Velmi dobře ochucené škvarky jsem ochutnala od Martina Hasíka z Třebíče, a ten mi prozradil, v čem je ten jeho trik. Nemusíte stejně jako on pořizovat rovnou pět kilo vepřového sádla, ale klidně si množství přizpůsobit podle vlastních potřeb.

„Škvarky dělám tak, že si nakrájím sádlo na kostky 2 x 2 x 2 centimetry. Když začínám, tak je trošku osolím, ale dosolují se, až jsou hotové. Mám takový velký teflonový hrnec, aby se to nepřichytávalo. Dám do hrnce sádlo, přidám tam půl litru vařící vody a za pomalého zahřívání a míchání to uvedu do varu. Až jsou škvarky hotové, zlatavé, tak vypnu sporák a nechám to dojít. Základ úspěchu je, že se ty škvarky musí zbavit sádla. Dlouho jsem přemýšlel, čím to udělat, mačkal jsem to přes nějaké sítko, ale nikdy to nebylo ono. Až jsem jednou přišel na takovou jednoduchou věc – vzít obyčejný mačkač na brambory. To sádlo se z toho vymačká, vzniknou z toho takové spíš škvarkové chipsy, ale jsou vynikající. A z těch pěti kil sádla vzniknou asi tři kila vyškvařeného sádla a kilo škvarků.“ 

Tady už není co dodat – špetka soli na dochucení a k zakusování čerstvý chléb, a víc člověk k tomu, aby si pochutnal, vážně nepotřebuje.