Vylepšený řízek
Když se zeptáte řezníka, co má k obědu nejraději, co myslíte, že odpoví? Většina odpovědí si bude nejspíš podobná – řízek.
Alespoň to se mi zdálo, když jsem tuto otázku položila Lubošovi Mynářovi z Křižanova. „Tak nejlepší je řízek, že jo? Vezmu krkovici, na ni dám česnekovou marinádu, kterou si sám vyrábím, aby to mělo trošku grády, manželka to osmaží a máme oběd,“ směje se známý řezník.
Česneková marináda:
česnek
sůl
citronová šťáva
sójová omáčka
Česneková marináda se obvykle míchá ze soli, citrónové šťávy, sójové omáčky a prolisovaného česneku. K dochucení řízku ale stačí i samotný česnek, ostatně prolisovaný česnek se běžně dává na řízky z kapra.
V naší rodině se osvědčilo česnek přidávat i ke krůtím nebo kuřecím řízkům, zážitek je z oběda hned jiný!
A jak je vidět, česnek neublíží ani řízku vepřovému. Hodně kuchařů dokáže nejoblíbenější českou klasiku vylepšit ještě o kousek, třeba dopékáním v troubě. Maso zůstává šťavnatější a kůrka krásně křupavá.
Jak na to? Jednoduše, naklepané maso obalíme v trojobalu, nezapomeneme osolit i vajíčko a kápnout do něj trochu mléka a osmažíme na přepuštěném másle. To je z receptu na vídeňské řízky a chuť přepuštěného másla je skutečně znát. Troubu si vyhřejeme na 160° a řízky poskládané na plechu do ní vložíme na 15 minut k dopečení.
Související
-
Hovězí svíčková Wellington
Když koupí hovězí svíčkovou český kuchař, pustí se do oblíbené omáčky z kořenové zeleniny.
-
Nakládaný hermelín
Znáte to, když vás honí mlsná na něco slaného, s výraznou chutí koření a hledáte v ledničce, co si dát?
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
