Tatarský biftek

Dobroty Dáši Kubíkové

Tatarák, neboli tatarský biftek, to je lahůdka. A ani není příliš složitá na přípravu. Co je hlavní a nejdůležitější, to je kvalitní hovězí maso.

Náročnost snadné

Typ jídla večeře

Pro maso bych zašla klidně na některou z vyhlášených hovězích farem, které tu na Vysočině máme a spolehla se na místní chovatele. Když už máme maso, nachystáme si ty nejdůležitější suroviny, bez kterých se chuť tataráku neobejde – cibuli a česnek.

Ingredience

600 g kvalitního hovězího (roštěnec, svíčková)
1 menší cibule
česnek dle chuti
1 lžíce kečupu
1 lžíce hořčice
4 žloutky
sójová omáčka
worcesterská omáčka
sůl, pepř

Radek Šiler, student žďárské střední školy obchodu a služeb dostudoval s vyznamenáním a je to znát i podle poctivosti, s jakou připravil a hlavně dochutil tatarský biftek on. „Vezmu kvalitní hovězí maso, nejlépe z nízkého roštěnce. Očistím ho, i když toto jsem čistit nemusel, protože bylo opravdu krásné. Pomelu ho nebo naškrábu. Jak maso naškrábat? Ostrým nožem přejíždím po vláknech a přetrhávám je postupně, to maso jakoby lechtám,“ usmívá se.

„Dochutím ho solí pepřem, vaječným žloutkem, hořčicí, kečupem, sojovou omáčkou a worcestrem. Nijak jsem to neodměřoval, všechno jsem to postupně dochucoval a ochutnával. Všechno to promíchám a dobrou chuť,“ přeje milovníkům tataráku.

Jak jsme slyšeli, správný kuchař stále ochutnává, dokud není s vyladěním svého pokrmu úplně spokojen, přesně tak jak to udělal Radek Šiler. Tatarský biftek podáváme s ne příliš mastnou topinkou nebo toustem a můžeme doplnit kyselými okurkami nebo čerstvým salátem.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Zapečené hovězí v batátech

Nemine jediný nákup, abych si u pultů se zeleninou neříkala – jednou už ty batáty vážně vyzkouším, jenom zatím nevím, co s nimi. Teď ale ta chvíle nastala.
Hovězí svíčková Wellington

Když koupí hovězí svíčkovou český kuchař, pustí se do oblíbené omáčky z kořenové zeleniny.
Minutkový hovězí guláš Stroganoff

Na Silvestrovské menu můžeme připravit spoustu drobných chodů a postupně je servírovat – vedle chlebíčků, jednohubek, naloženého sýra i guláš.