Steak z vysokého roštěnce
Z vysokého roštěnce jsou dokonalé steaky. Jde totiž o maso z hovězího hřbetu, o sval nejblíže býčího krku, a proto má výrazné tukové mramorování.
- plátky roštěnce
- sůl, pepř
- olivový olej
- zelenina
Tuk potom při tepelné úpravě maso zvláční. Tuk je také nositelem chuti, a proto je takový steak opravdu velmi chutný. O vlastnostech masa při různých úpravách se musí všechno naučit i studenti ze střední školy obchodu a služeb.
Absolvent školy Martin Vícha poradil, jak na vysoký roštěnec s grilovanou zeleninou. „Plátky nakrájíme přes vlákno, nakrájíme blánu na kraji, aby se steak nekroutil, potom osolíme, opepříme z obou stran na grilu a můžeme nechat dojít v konvektomatu.“
Maso má mít před grilováním pokojovou teplotu, aby nezažilo teplotní šok a jako koření stačí sůl a pepř. Z každé strany tři minuty na grilu a důležité je, aby si pak maso několik minut odpočinulo – stačí na prkýnku, ale může být i v troubě.
Mezitím je čas na ogrilování přílohy, kterou je zelenina. „Nakrájíme si zeleninu – například papriku, pórek, lilek, žampiony. Dáme na gril, olivový olej a koření na zeleninu a podáváme,“ říká Martin.
A to je vlastně všechno, podáváme společně, maso a zeleninu a samozřejmě můžeme přidat i přílohu v podobě čerstvého chleba nebo opečených brambor.
Související
-
Panenka v pancettě s grilovanou zeleninou
Pokud chcete ten nejlepší kousek vepřového masa, pak je to docela určitě panenka – úzký libový váleček, který se ale nevysuší a zůstává šťavnatý a chutný v jakékoli úpravě.
-
Anglický roastbeef
Perfektně upravené a ochucené maso si můžeme představit každý jinak. Někdo jako vysoký steak, jiný jako rozpadající se pečenou krkovici a další zase jako španělský ptáček.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
