Veganská zeleninová směs

Ale tady bychom už rozhodně nepotěšili vegany. To jsou lidé, kteří nejedí nic živočišného, ani mléko, sýry, jogurty, máslo, sádlo nebo vajíčka. Všechno jen z rostlin. I tak se dá ale velmi chutně navařit, dokazuje veganský kuchař ze Spoon and Flavour Tom Vilášek. Nabízí třeba zeleninovou směs doplněnou okořeněnou hlívou.

"Je tam hlíva ústřičná jako základ, která je dušená na velmi nízké teplotě delší dobu.  Přes dvě hodiny. Základ je česnek a cibule, kdo má šalotku, tak doporučuju šalotku, Protože má úplně jinou šťávu než běžná cibule nebo aspoň bílou cibuli. Mám tam koření maha, to je směs kmínu, hořčičného a celerového semínka a není tam sůl a pepř. Protože v druhém hrnci jsem si udělal domácí barbecue omáčku z organických rajčat, která se redukuje. Dává se tam sójová omáčka, kokosový cukr nebo nějaký sirup a vaří se to na nízké teplotě, aby se to rozpustilo. Potom obě věci smícháte a dochucujete podle libosti. Nepoužívám klasickou sůl, ale vždy mořské soli nebo uzené soli, soli s uzenou paprikou,“ popisuje další ingredience kuchař.

Kokosvý cukr? Skutečně existuje, i když nám možná ještě nezkřížil cestu – vyrábí se z mízy stonků květních pupenů kokosové palmy, neuvěřitelné. Míza se po sběru zahřívá, než vznikne sirup, nebo tak dlouho, dokud nezkrystalizuje na cukr. Má hnědou barvu a přináší pokrmu další neobvyklou část chuti. Po ochutnání této speciality už si možná nebudeme myslet, že vegani to mají těžké – tak dobrou chuť!