Vepřová panenka s tymiánem

K létu patří grilování a my si dnes dáme jedno z nejchutnějších mas, které se na grilu dá připravit – vepřovou panenku.

Náročnost středně obtížné

Typ jídla oběd

S tou se dají dělat ohromné věci, u nás mají velký úspěch medailonky – malé silnější plátky dělané na grilu. Panenka se dá také okořenit a upéct v troubě.

Ingredience

vepřová panenka
sůl
tymián
olivový olej

Když chceme dát přednost grilování, není to vůbec žádný problém, ale šéfkuchař restaurace Měšťanský pivovar v Polné Svatoslav Rychtecký doporučuje u panenky zkombinovat obě možnosti, aby maso zůstalo pěkně šťavnaté. „Očištěnou vepřovou panenku si lehce nasolíme, potřeme olivovým olejem a posypeme nasekaným tymiánem a necháme odležet dvě až tři hodinky. Odleženou panenku pak ogrilujeme na pánvi nebo na venkovním grilu ze všech stran. Můžeme buďto zvolna na pánvi 4 minuty z každé strany nebo ji opéct zprudka a pak ji dát na 15–20 minut do trouby. Z té trouby je víc šťavnatá. Pak už ji jenom rozkrojíme a podáváme růžovou stranou nahoru.“

Když je panenka menší, stačí ji rozkrojit šikmo jen na dvě poloviny, aby byl vidět krásně šťavnatý vnitřek. Podáváme s grilovanou zeleninou, stačí jen pár kousků, aby na talíři vypadaly krásně barevně, a doplníme přílohou. Svatoslav Rychtecký doporučuje bramborové špalíčky předvařené a pak opečené na másle.

autor: dak