Kapří polévka
Součástí štědrovečerního menu! Jeho součástí bývá pravidelně rybí polévka. Obvykle se dělává ze zbytků kapra, jehož používáme na smažení kapřích řízků. Kuchař Jaroslav Veselý předtím než polévku doladíme k naprosté dokonalosti na štědrovečerní stůl, je důležité mít ten nejlepší vývar, jaký umíme.
- kořenová zelenina: mrkev, petržel, celer
- hlava z kapra + odřezky z ryby
- sůl, pepř
- muškátový oříšek
- jíška – máslo, mouka
- (nebo jedna nastrouhaná brambora)
„Na vánoční polívku je strašně moc receptů. Tam je hlavně důležitý připravit si pořádný vývar, aby byl dobrý. To znamená všechny odřezky z kapra, které nepoužijeme, kromě očí a žaber. Vyvaříme kořenovou zeleninu, tu pak vyndáme a připravíme si jíšku. Jíškou zahustím polévku společně s nastrouhanou uvařenou zeleninou,“ prozrazuje kuchař.
Polévka se musí doladit – do vánoční rybí polévky patří sůl, pepř, strouhaný muškátový oříšek a ozdoba. „Zdobit můžeme pórkem nebo jakoukoli petrželkou,“ dodává Jaroslav Veselý.
Na zahuštění polévky se dá kromě jíšky použít i nastrouhaná brambora s rozmixovanou zeleninou. Tento způsob zahuštění doporučuje Jaroslav Veselý k zahuštění polévky i z lososa, nebo vlastně jakékoli zeleninové polévky. Vnikne-li nám hustý rybí krém s rozmixovanou zeleninou, určitě neprohloupíme přidáním osmažených krutonů.
Nejnovější recepty
Více o tématu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
