Flank steak

Dobroty Dáši Kubíkové

Když se steak správně ogriluje, jde o úžasnou pochoutku. Maso má výraznou lahodnou chuť, je měkké a zasytí i velké jedlíky.

Náročnost snadné

Typ jídla večeře

Zatímco příprava steaku na vaření není velká, cena za pěkný kousek hovězího naopak ano, ale za ten požitek to jednou za čas stojí.

Ingredience

hovězí pupek
sůl, pepř
olivový olej
Omáčka:
výpek ze steaku
máslo
koření

Recept na dobrý steak má mistr odborného výcviku střední školy obchodu a služeb ze Žďáru nad Sázavou Dalibor Zdražil, doporučuje flank steak. „Část hovězího pupku, které se někdy říká bryndáček, protože je do písmene U jako bryndák, vezmeme a důkladně nasolíme a opepříme. Potřeme olivovým olejem, vmasírujeme a necháme asi hodinu v lednici odležet a marinovat. Poté dáme na rozpálený gril a vcelku opékáme. Snažíme se dosáhnout vnitřní teploty 60 – 62 stupňů Celsia. Je lepší mít teploměr nebo teplotní sondu, která změří teplotu masa, protože když ten steak přepečeme, tak ono potom tím víc tuhne.“

Když je steak hotový, necháme ho několik minut odpočívat. Podávat ho můžeme buď s hranolkami, se salátem a čerstvým chlebem nebo využít výpek, který po steaku zůstal na pánvi. „Poté si můžeme připravit nějakou pikantní omáčku. Nejlépe využijeme výpek z toho steaku, orestujeme v něm cibulku, přidáme máslo, koření jaké má každý rád.“

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Steak z vysokého roštěnce

Z vysokého roštěnce jsou dokonalé steaky. Jde totiž o maso z hovězího hřbetu, o sval nejblíže býčího krku, a proto má výrazné tukové mramorování.

Přehrát
Rib eye steak na grilu s bramborami a zeleninou

Králem mezi steaky bývá označován hovězí rib eye steak. Eye znamená oko a má to poukázat na oka z tuku, která jsou na steaku velmi výrazná.
Steak s kmínovým olejem

Steak je jedno z nejrychleji připravených jídel, ovšem výběr masa, ingrediencí k dochucení i příprava může nějakou chvíli trvat.

Přehrát