Fialový bramborový salát

Brambory, speciální odrůda|foto:Dáša Kubíková, Český rozhlas

Dnes se zase vrátíme k bramborám a dáme si bramborový salát. Ne ovšem jen tak ledajaký – dělá se z odrůdy brambor zvaných Valfi, které jsou sytě fialové. Sice nejsou běžně k dostání, ale kdybyste na ně natrefili, využití v kuchyni může být doslova velmi pestré.

Valfi pěstují ve výzkumném ústavu bramborářském v Havlíčkově Brodě, a vařit z nich umí Jana Exnarová: „Když budete chtít překvapit hosty nebo děti, tak z nich můžete udělat bramborovou kaši, která je krásně fialová, šmoulí,“ usmívá se.

Další možností je právě fialový bramborový salát – jen musíme dodržet pár pravidel.

Potřebujeme na něj:

4 brambory odrůdy Valfi nebo 2 Valfi a 2 žluté salátové brambory
1 – 2 kyselé okurky
1 malou cibuli
olivový olej
sůl, pepř

„Brambory si předem uvaříte, určitě raději den předem, protože to není lojovatý varný typ A, ale varný typ B, nebo B-C. Stačí jednoduchý, já tomu říkám babičkovský salát - brambory si nakrájíte na plátky nebo na kostičky, k tomu dáte okurku a cibuli a ochutíte.“ Jana Exnarová ale varuje: „Nesmí se do nich dávat majonéza, protože ta způsobuje, že brambory svou krásnou fialovou barvu ztrácejí. Do salátu ji nahradíme olivovým olejem.“ Salát dokyselíme podle chuti.

Podáváme buď celý z brambor Valfi, nebo je nakombinujeme se žlutomasou bramborou. Fialovo žlutý salát vypadá na talíři velmi efektně a chutná zrovna tak. Valfi je brambora speciálního užití, a jestli vás zaujala, na jaře bývá k dostání sadba.

autor: dak