Restaurace s českým srdcem. V rakouské Vídni ji vede už čtvrtá generace rodiny Kolaříků
V srdci vídeňského Prátru je restaurace Schweizerhaus. Poslechněte si dopolední rozhovor s majitelkou restaurace Lýdií Kolaříkovou
Rodinný podnik spolumajitelky Lýdie Kolaříkové ve vídeňském Prátru servíruje české speciality tisícům hostů denně. „Základem je láska k jídlu,“ říká majitelka.
V srdci vídeňského Prátru, mezi pouťovými atrakcemi a stoletými kaštany, stojí restaurace Schweizerhaus, největší podnik v Rakousku. Denně tu obslouží až 1400 hostů a vládne tu jedno jídlo, a to vepřové koleno připravované podle staré rodinné receptury.
Za úspěchem podniku stojí jeho spolumajitelka Lýdie Kolaříková, která navazuje na více než stoletou tradici své rodiny. Její dědeček se do Vídně přistěhoval už v roce 1895 z Vysočiny, a právě v Prátru se seznámil se svou budoucí ženou. Od té doby je srdcem rodiny i podnikání v restauraci Schweizerhaus.
„Tatínek převzal podnik ve svých devatenácti letech a pracoval v něm 72 let,“ vzpomíná Kolaříková. Právě on rozhodl, že se zde nebude čepovat plzeň, ale budějovický Budvar, ten se tu točí už od roku 1926.
Jídlo v restauraci má pevné kořeny v české a slovenské kuchyni. Mezi stálice patří svíčková halušky i zmíněné koleno. „Používáme jen tradiční ingredience, sůl, česnek, koření. Ale ta nejdůležitější přísada je láska,“ říká Kolaříková.
V sezoně, která běží od března do října, je Lýdii Kolaříkovou možné vidět přímo v restauraci, jak vítá hosty. „Na dovolenou si v létě moc času nenajdu. Ale být mezi lidmi mě baví,“ přiznává. Mezi hosty se často objevují i slavní Češi, vzpomíná třeba na bujaré oslavy hokejového zlata z roku 2005.
I když má kolem sebe devadesát číšníků a 35 kuchařů, Schweizerhaus zůstává rodinným podnikem. „Pracují tu moje děti, vnoučata… vždy tu někdo z rodiny je.“ A tak česká chuť a pohostinnost zůstává ve Vídni doma i po generace.
Mohlo by vás zajímat
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
