Bažantí polévka

Kulajda, polévka

Výhodou návštěvy degustačních menu je to, že ochutnáte věci, ke kterým se běžně nedostanete. Například bažantí polévku. Bažant se na pultech v každém obchodě nevyskytuje, ale kuchařka Iveta Pospíšilová z restaurace Borovinka v Domanínku říká, že tu a tam se přece jen i bažant dá koupit. Vývar z něj je skvělý. Takže pokud ho seženete, zkuste si ho doma připravit. Na polévku vám bude stačit jen jeho část.

„Vařit celého bažanta by byla škoda, třeba prsíčka se dají použít na nějakou specialitu. Lepší je bažanta vykostit a na polévku si vzít kůži a kosti. Dále postupujeme jako u běžného vývaru a nezapomínáme, že každý vývar potřebuje dlouho a pomalu táhnout,“ radí Iveta Pospíšilová.

Do polévky patří kořenová zelenina, sůl a celý pepř, ale žádné další koření, abychom bažantí vývar nepřevoněli. Na závěr je možné do polévky přidat i žampiony nakrájené na plátky, povařit a úplně nakonec nudle.

Iveta Pospíšilová nám poradila i jednu tajnou přísadu – zkuste do polévky přidat trošku koňaku, hned chutná jinak.