Začátečník by měl vyzkoušet burčák z červených hroznů

Navazuje na práci svého tatínka Antonína Mušky (1934 – 2014), který v ochraně rostlin pracoval více než 50 let. Je akreditovaným poradcem Ministerstva Zemědělství ČR.

V Dobrém dopoledni nám pan Muška přiblížil kvalitu vína a burčáku pro letošní sezónu a nezapomněl dát i recept na domácí burčák, který si můžete připravit například z vámi vypěstovaných hroznů. Jak ale sám dodává: „Doporučuji nejdříve získat nejen odborné informace, ale také jít k někomu, kdo to zná. Nejlépe podívat se u zkušenějšího kolegy ve výrobě.“

Termín sklizně hroznů na burčák se liší od sklizně na víno.  „Zatímco hrozny pro výrobu vína musí být co nejvíce zralé, to znamená, že musí mít co nejvíce cukru v hroznech.“ Zralost hroznů pro výrobu burčáku s obsahem cukru v hroznech tolik nesouvisí. „Proto jsou hrozny pro výrobu burčáku ideální, když chutnají ještě sladkokysele, burčák je z nich pak voňavější.“

Domácí výroba burčáku vyžaduje následující věci: „Samozřejmě hrozny, nádobu na vylisovanou šťávu, trychtýř, hadičku na stáčení, lis a krystalový cukr na doslazení. Hrozny je nejlépe nechat den odležet, můžete je i trochu rozmačkat. Hrozny pustí šťávu – vinný mošt, který se nazývá samotok, jež vzniká bez nutnosti lisování.  Pokud máte vše nachystané, můžete začít se samotným lisováním.“

Vše ale má svůj čas. „Nespěchejte, právě naopak, hrozny lisujte pomalu a s láskou. Burčák se vám za to odmění nejen vynikající chutí, ale také dle vaší poctivosti i množstvím. Pokud lisování uspěcháte, spousta šťávy zůstane v hroznech a vy budeme mít o to méně tohoto skvělého nápoje.“

Je zapotřebí upravit cukernatost. Vinný mošt by měl mít 21 procent cukru. V průměru se přidává 6 kg cukru na 100 litrů. „Po doslazení vylisovanou šťávu řádně rozmíchejte. Poté přelijte mošt do demižonu tak, aby zhruba z jedné třetiny zůstal prázdný a tekutina mohla kvasit.“

„Nádobu neuzavírejte napevno, aby nepraskla v důsledku nahromadění oxidu uhličitého, který se při kvašení uvolňuje spolu s teplem.“ Demižon s vinným moštem by měl být uskladněn v místnosti s teplotou od 15° do 25° C.

Burčák necháváme kvasit cca 10 – 15 dní dle teploty v místnosti.

„Potřebné množství již hotového burčáku poté stáčíme do lahví a ihned jej můžeme začít konzumovat. Díky postupnému odlévání si budete moci burčák vychutnávat mnohem déle bez toho, že by se vám zkazil a museli jste jej vylít,“ vysvětluje znalec František Muška.