Sílu, vůni a barvu dá vývaru pečené maso se zeleninou. Tučnější maso přidá na chuti
Jaký je proces přípravy kuřecího vývaru?
Základem české kuchyně je určitě poctivý silný vývar. V době chřipek a nachlazení je navíc vývar i skvělý pro rychlejší uzdravování. A jak na něj, aby byl opravdu dobrý? To jsme se vydali zjistit do jihlavského řeznictví rodiny Paculových.
"Jsou tam kuřecí stehna, kuřecí křídla, skelet," ukazuje Jitka Paculová n aplech, kde se asi čtyřicet pět minut peklo kuřecí maso spolu s kořenovou zeleninou. Maso je i s kůží a tučnými částmi. "Ten tuk je potřeba. Udělá to to hezký oko, a polévka je chutnější," dodává. Kdo chce polévku dietnější, mlže si tuk po vychladnutí z hladiny polévky sebrat. Maso na plechu je samozřejmě osolené a kromě kořenové zeleniny se přidává i cibule, česnek a bobkový list.
U Paculů připravují vývar opravdu silný, a tak pečené maso a zeleninu přidávají do základního vývaru. Ten připravují tak, že nasolené syrové maso vloží do studené vody s kořením a zeleninou. "Bobkový list, nové koření, pepř," vyjmenovává Jitka Paculová. Tento základní vývar se vaří dvě až tři hodiny v případě kuřecího masa a až pět hodin v případě hovězího.
Do tohoto vývaru se pak vkládá pečené maso a zelenina. Z vývaru, a platí to hlavně u hovězího, je třeba v průběhu vaření odebírat pěnu. Pak bude krásně čistý. "Někdo si s tím vyhraje, může přidávat bílek, do consommé se přidává jedno rajče, keré by mělo vývar také vyčistit," dodává.
Mohlo by vás zajímat
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
