Kvašené zelí vyrobíte i v paneláku

V malém množství a opakovaně si můžeme kvašené zelí vyrobit i doma, třeba i v paneláku. „Do kvašeného zelí nedávám cibuli. Je to zejména kvůli nadýmání, protože s cibulí se nadýmání ještě zhorší. Na chuti se nepřítomnost cibule nepozná a zelí je lahodnější.“ Iva Georgievová doporučuje pořídit si sklenice s pantem, které se vyrábějí v různých velikostech od litru i výš.

„Jednu hlávku zelí nakrouhám najemno, k tomu patří jedna vrchovatá lžíce soli. Zelí se prosolí, přidá se kmín, kopr nebo co má člověk rád. Napěchuje se do sklenice, která se zavře asi na 5 hodin, pak se z ní vylije voda. Průběžně se ze sklenice voda odlévá. Za tři dny je zelí hotové a dá se ze sklenice odebírat,“ radí Iva. V malém bytě nebo v paneláku odpadají starosti kam se soudkem na zelí, není tolik cítit a sklenice může stát v kuchyni na lince.

Připravte si zelňáky

Budeme potřebovat: hrnek pohankových vloček, 2/3 hrnku horké vody, kmín, mletý pepř, sůl a můžeme přidat i mletý koriandr a samozřejmě hrnek nakrájeného zelí bez vody.
Pohankové vločky zalijeme i s kořením, pak přimícháme zelí, necháme chvíli odstát, rukou tvoříme placky a smažíme na ghí. Koho zelí nadýmá, je možné přidat saturejku a kmín nikdy nevynechávat. „Dělala jsem si polévku s kvašeným zelím po celou zimu. Nejprve bylo nadýmání velmi silné, ale zhruba po měsíci přestalo, střevo se vyčistilo. Zelí se hodí do polévky s ječnými kroupy, s mrkví ale bez uzeniny a pšenice,“ přidává Iva vlastní zkušenost.

Iva Georgievová doporučuje recepty z místních surovin, které jsou jednoduché i pro začátečníky. V knížce je k jídlu doplněné povídání: „Jídlo by vás mělo plně uspokojit. To znamená, že to, co jíte, vám velmi chutná, a když dojíte, tak nemáte potřebu si přidat nebo nemáte výčitky, je tam cítit ta rovnováha.“ Nová knížka jednoduchých receptů má název Jídlem k radosti.

Chat s Ivou Georgievovou