Vepřová kotleta s tukovým krytím? Podle Jiřího Adamce jde o gurmánský orgasmus
Nadchnout režiséra Jiřího Adamce není zrovna jednoduché, ale Patriku Vágnerovi se to bez problémů podařilo. Šéfkuchař pražského restaurantu Vozovna Stromovka mu připravil vepřovou kotletu s tukovým krytím a kůží spolu s restovanou růžičkovou kapustou. Recept odkoukali i Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal.
Vepřová kotleta s tukovým krytím a kůžičkou s růžičkovou kapustou
4 vepřové kotlety
sůl
pepř
400 g růžičkové kapusty
100 g slaniny
1 cibule
slunečnicový olej
oříšek másla
Postup:
Maso si nakrájíme na vyšší kousky (asi dva centimetry), díky kterým zůstane šťavnaté. Na masu ponecháme jak tukové krytí, tak kůžičku. Kůžičku si prokrojíme, maso osolíme a opepříme.
Připravené maso dáme na rozpálenou pánev s trochou oleje. Nejprve položíme maso na dno pánve na půl minuty až minutu stranou, kde máme tuk a kůži. Ve chvíli, kdy vznikne kůrčička, položíme maso naplocho a opečeme. Maso necháme zatáhnout a následně dáme dopéct do rozehřáté trouby na 200 stupňů na 10 minut.
Růžičkovou kapustu očistíme (zařízneme stonek, odřízneme špinavé listy) a dáme vařit na čtyři minuty do osolené vroucí vody.
Po uvaření kapustu scedíme a necháme okapat. Uvařenou kapustu přepůlíme a orestujeme ji spolu s nakrájenou cibulkou a slaninou na výpeku z kotlety. Můžeme také přidat trochu másla.
Patrik Vágner
Vyučil se na SOU v Ondříčkově ulici v Praze. Vařil například v hotelu Forum, Panorama nebo v hotelu U supa. Dnes šéfuje restauraci Vozovna ve Stromovce, kam původně zatahoval tramvaje. Dnes jde o výletní restauraci. Rád dělá hlavně česká jídla. Pokud má volno, sportuje. Je ženatý.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
