PORADNA: Pravý čaj je pouze z čajovníku

24. květen 2018

Dobré dopoledne

Jaký je rozdíl mezi roibosem a oolongem? A z jaké rostliny si vaříme bílý čaj? Tajemství přípravy kvalitního a prospěšného nápoje přišla do čtvrteční rozhlasové poradny poodhalit Iva Pařízková z jihlavské čajovny Kuba a Pařízek.

Opravdový a poctivý čaj je z čajovníku. Tedy z keře, ze kterého sbíráme čajové lístky. U nás se ale prodávají i bylinkové nebo ovocné čaje, které s pravým čajem nemají nic společného. Pravé čaje dělíme na zelené, černé a mezi nimi je tzv. oolong čaj. Zelené čaje jsou také bíle a žluté.

Lístky čaje musí uschnout

Po utržení čajového lístku, je třeba, aby zavadnul. Je to kvůli odpaření vlhkosti a také proto, aby změknul. „Když změkne, tak se teprve dá s lístkem pracovat. Potom je potřeba narušit buněčnou membránu tak, aby se začaly uvolňovat enzymy a esenciální oleje. Teprve potom začíná vznikat typická vůně čaje,“ vysvětluje Iva Pařízková.

Čaj zaléváme převařenou vodou

Zalévání čaje se liší podle druhu. Černé čaje zaléváme převařenou vodou o teplotě zhruba 98 stupňů. Čaj byste měli louhovat tři minuty. „Pak se začínají uvolňovat třísloviny a čaj začíná být trpčí. Někdo to má rád víc, někdo ne. Někdo si nechá černý čaj tři minuty, někdo čtyři, někdo pět. Záleží, jak chcete výrazný čaj,“ popisuje host.

autoři: Hela Dvořáková , Martin Vašíček