Dokonalý mazanec: pec, kvalitní suroviny a nepodcenit přípravu těsta

2. duben 2021 07:00
Zprávy z Vysočiny
Pečení mazance, Třebíč|foto:Nikola Machala, Český rozhlas

Mazanec je typický velikonoční pokrm a každá domácnost má svůj vlastní postup přípravy. Recepty se často předávají z generace na generaci.

„Většinou se pekl na Bílou sobotu, aby se v neděli ráno mohl donést do kostela, kde ho farář posvětil,“ říká Tomáš Vyroubal, pekař z Třebíče. Poprvé oživil starou pec v borovinském kopci před rokem a půl, kdy začal dovážet chléb do Prahy.

Zanedlouho jej místní obyvatelé přesvědčili, že o jeho pečivo bude zájem i přímo v Třebíči. Na první velikonoční pečení ale došlo až letos. „Na sobotu, kdy bude u nás v pekárně mazancová party, bude nějakých 600 mazanců.“

Recept je jednoduchý

Recept na samotné mazance je přitom podle Tomáše Vyroubala jednoduchý, důležitou věcí je ale nepodcenit přípravu těsta. „Pečeme z omládku, to znamená, že se těsto déle připraví, droždí s moukou se smíchá trochu dřív, nechá se to rozjet.“

Pečení mazance, TřebíčPečení mazance, TřebíčPečení mazance, TřebíčPečení mazance, Třebíč

Kromě droždí pak každý mazanec potřebuje už jen několik základních surovin. „Kvalitní pšeničná mouka, polotučné mléko, máslo, žloutek, cukr a trochu soli. Ona vždycky vypíchne chuť.“

Pec

Jedním z nejzásadnějších vlivů má ale na výsledný produkt vždy pec. Kdo má doma parní troubu, má podle Tomáše Vyroubala z poloviny vyhráno.

Z majitelových zkušeností se ale nic nevyrovná pečivu ze zděné pece. „My máme takovou obrovskou parní troubu, zděnou pec z roku 1933, je to pec, která nikdy nevychladne, je tam naakumulované to teplo.“

autoři: Nikola Machala , mik

Související

Jak nás naladíte na DABu

Zprávy z iROZHLAS.cz