Na jídelních lístcích nově najdete 14 základních alergenů, ale ty vaše tam být nemusí

„Od prosince loňského roku platí plošné nařízení, že se musí všechny tyto alergeny zveřejnit všude tam, kde se podává jídlo,“ uvádí Jitka Turňová. U každého pokrmu by mělo být uvedeno, pokud obsahuje nějaký alergen, který to je. Nutriční terapeutka dodává, že způsob, jakým se alergeny v jednotlivých podnicích označí, už je ale individuální.

Nařízení se vztahuje na nebalené potraviny, tedy platí nejen pro restaurace, ale i prodejny lahůdkářství, pro školy, jesle nebo nemocnice. „V nemocnicích je to něco trošku jiného, tady už jde o uzavřený provoz. Stravu ordinuje lékař, povinností nutričních terapeutů v nemocnici je informovat na požádání, to znamená, že seznam alergenů dostane každý pacient, pokud si ho vyžádá.“

Těchto základních alergenů je celkem 14 - lepek, korýši, měkkýši, ryby, mléko, vejce, arašídy, sójové boby, oxid siřičitý, skořápkové plody, celer, hořčice a vlčí bob. „Výjimka existuje tam, kde je název alergenu obsažen přímo v názvu výrobku, tam už se nemusí zvlášť uvádět. Například u mléčné rýže není nutné psát, že obsahuje alergen mléko,“ upozorňuje Jitka Turňová.

Seznam však platí pro celou Evropskou unii, takže ne všechny tyto potraviny u nás alergie způsobují, nebo se u nás konzumují jen v minimálním množství. Podle nutriční terapeutky jsou u nás naopak známy alergie na potraviny, které na tomto seznamu uvedeny nejsou, například rajčata, jahody, citrusové plody nebo med.

Některé restaurace toto nařízení špatně chápou a uveřejňují na svém jídelním lístku, že všechny jejich pokrmy obsahují všechny alergeny. „Cílem je ovšem populaci chránit, takže by alergeny měly skutečně být rozepsány konkrétně. Je důležité to brát trošku zodpovědně,“ myslí si Jitka Turňová.