Stařenčiny fazole od Martina Prokopa jsou jako řeznická pohádka. Speciální ingrediencí je ocet
Chlapské jídlo, které zasytí. Opečené kousky buřtů chutnají jako z ohně a masité fazole se špekem a pepřem to jen podtrhnou. Speciální ingrediencí je ocet. Vařil nám řezník Martin Prokop.
- 250 gramů velkých fazolí (nejlépe velkých tmavých, ale můžou být i bílé)
- 200 g špekáčků (lze použít i kabanos)
- 150 g špeku
- 1 větší lžička čerstvě mletého pepře
- 2 špetky soli
- 1 velký panák octa
Postup
Den předem namočíme fazole do vody, aby nabobtnaly. Vodu slijeme a dáme čerstvou, přidáme jedlou sodu, aby při vaření fazole stejnoměrně změkly. Vaříme doměkka.
Po uvaření fazole slijeme a necháme je zchladnout.
Špekáčky překrojíme podélně napůl a nakrájíme na půlkolečka, ale můžeme i na kostičky. Špek nakrájíme na centimetrové kostičky.
Rozžhavíme pánev a vložíme na ni špekáčky. Opečeme je z obou stran dozlatova. Teprve potom přidáme špek. Když špek zesklovatí a okraje s kůží začnou zlátnout, ochutíme směs čerstvě mletým pepřem.
Přidáme fazole, dosolíme a dál restujeme. Když začnou být fazole lehce opečené, přilijeme ocet, tedy po 1 až 2 minutách. (Poznámka: Pozor, neředěný ocet na pánvi je poměrně hodně agresivně cítit, ale to trvá jen chvilku.)
Podáváme s chlebem nebo škvarkovými pagáčky.
Martin Prokop
Recept má po své babičce, které se říkalo „Stařenka“. Byla báječnou kuchařkou a jídlo si moc užívala. Jmenovala se Hedvika a zůstalo po ní několik nevšedních receptů, podle kterých Martin Prokop dodnes vaří. Podle všeho by mělo jít o recept, který si dělávali bačové nebo partyzáni.
Martin Prokop býval řezníkem, a tak maso u nich v rodině vede. Nejraději má prasečí rypáček, ale nepohrdne čímkoliv. Rád vaří, a dokonce i peče.
