Z pole až na pult. Vepřová plec z Českého Dvora získala ocenění Regionální potravina

To hlavní, čím se liší od vepřového z dovozu, je právě Kraj Vysočina. Pochází odsud zvířata i krmení, a tady se také maso bourá a vyrábí. Jatka najdeme v Českém Dvoře nedaleko Havlíčkova Brodu v menší bývalé stáji. Zvenčí by přitom málokdo odhadl, co všechno se děje uvnitř – porážka, bourárna, kutr, výrobna, udírny, sklad.

8 fotografií

Společnost koupil Miroslav Kyncl v roce 2003. „Jatka byla v katastrofálním stavu. Za rok jsme je zrekonstruovali a v lednu 2004 začali porážet zvířata. Postupem času jsme zjistili, že se samotným porážením neuživíme, a tak jsme začali i bourat maso a vyrábět vlastní produkty,“ vzpomíná majitel. Výrobna byla otevřena v roce 2013 a firma postupně vybudovala také vlastní síť prodejen, kterých je dnes sedm. „Snažíme se zákazníkům dodávat kvalitní a české maso,“ říká Miroslav Kyncl.

Vlastní prasata si firma poprvé pořídila v roce 2011 a dnes jich ve výkrmu chová přibližně sedm tisíc. Selata přicházejí z Agrofarmu ve Žďáře nad Sázavou. „My si je dáme do předvýkrmu do 40 kilo, a potom je vykrmujeme do váhy 125 až 130 kilo, podle toho, o jakou váhu je zájem,“ vysvětluje majitel firmy. Také krmné směsi vznikají z obilovin vypěstovaných na Vysočině. „Ječmen, pšenice i další obiloviny pocházejí z našeho regionu. Kvalita krmiva se pečlivě kontroluje, aby zvířata dostala všechno, co potřebují,“ vysvětluje.

Na oceněné vepřové pleci tak není regionální jen název. Z Vysočiny pochází krmení, zvířata i samotné zpracování. Vše se odehrává v okruhu několika desítek kilometrů, a maso se díky tomu dostává k zákazníkům velmi rychle. „Do jednoho nebo dvou dnů od porážky je maso na krámě. Prasata navíc netrpí dlouhou přepravou a stresem, protože od nakládky do porážky uplyne jen krátká doba,“ dodává Miroslav Kyncl. I to je důvod, proč vepřové z Českého Dvora ocenění Regionální potravina získalo – všechno začíná i končí na Vysočině.