Prvorepublikový moučník „královnin pudink“

Dobroty Dáši Kubíkové

Recepty se dědí jako rodinný poklad, pokud všem chutnají a pokud za to stojí. O jeden rodinný poklad se s námi podělí myslivec a nadšený amatérský kuchař Ilja Šubert z Radostína nad Oslavou.

„Moje prateta, ročník 1926, sehnala někde nějakou prvorepublikovou kuchařku, a z ní dělávala nějaký moučník abecedně, jak tam byly napsané. A ty, které jí chutnaly, tak dělala potom znova. A takhle se do naší rodiny dostal takzvaný královnin pudink. Je to taková malá bábovka, malá plechová formička tvarově jako bábovka, ale užší a s trnem. Recept na to je, že uděláte piškotovou roládu na půl plechu, natřete ji rybízem nebo rybízovou marmeládou, zarolujete to, nakrájíte to, pokapete to mlékem, a jak ta formička je žebrovaná, tou roládou se vyloží ty žebra.

Ingredience

5 vajec
100 g cukru krupice
100 g hrubé mouky
strouhaná kůra z 1/2 citronu
špetka soli
rybízová marmeláda na potření rolády
mléko na pokapání
čokoládovo-ořechová pěna

Potom se vnitřek formy vyleje čokoládovo-ořechovou pěnou. Do formy se to zavře, a hodinu se to vaří v páře. Je to naprosto vynikající. Je toho jenom 10 kousků a člověk s tím stráví půl dne u plotny! Já osobně k tomu ještě dělám pomerančovou omáčku.“ Výsledek je opravdu estetický a krásný – stočené řezy rolády tvoří vnější okraj bábovky a vnitřek je plný voňavé čokoládovo-ořechové pěny, která aby ztuhla a dala se pohodlně krájet, se musí vařit dlouho v páře. A když si k tomu ještě představíme pomerančovou omáčku okořeněnou skořicí a hřebíčkem, hned se můžeme cítit jako za první republiky. Tento dezert se hodí k obzvlášť slavnostním příležitostem, především na vánoce, ale potěší kdykoli na oslavách, zásnubách nebo křtinách.

autor: dak