Nejsem farmář, jsem biosedlák, říká Ladislav Kopečný z farmy v Otíně

Proč už dnes lidé doma nechovají kravku, nebo prase a jak velkou roli hraje u hovězího masa to správné zrání. O tom se v Dobrém dopoledni rozpovídal bio sedlák Ladislav Kopečný z Otína u Luk nad Jihlavou. 

Kromě chovu skotu se věnuje i zrání masa ve speciální zrací komoře

V průběhu zrání dochází k takovým procesům, které zaručí, že steak či pečeně z vyzrálého masa bude křehčí a šťavnatější než z masa, které tímto procesem neprošlo a je proto tuhé a velmi těžce kulinářsky použitelné.

Ladislav dodává: „Každý by si měl položit otázku, jakou potravinu chce konzumovat. Zda chce konzumovat kvalitu, nebo kvantitu.“ Jak se, ale správně zralé maso dá poznat? „Když si koupíte kus masa a zmáčknete ho prstem, tak by se vám v mase měl objevit důlek. V okamžiku, kdy se důlek vrátí zpět, není maso vyzrálé a mělo by ještě zrát," dopňuje Ladislav Kopečný

Zrání má dva druhy

Suché zrání - po porážce zraje maso ve čtvrtích v chladicích boxech, při stálé teplotě a vlhkosti po dobu min. 7 dnů.  A mokré zrání - maso je rozbouráno, vakuováno a zraje přímo ve vakuu.