Na soutěži Kuchař Vysočiny se předvedou největší kuchařské talenty z gastronomických škol kraje
Školní cvičná kuchyně Obchodní akademie a hotelové školy v Havlíčkově Brodě je obsazena od rána a až do odpoledne.
Celkem 11 týmů se vystřídalo při přípravě předkrmu a hlavního jídla v soutěži Kuchař Vysočiny. „Přihlásilo se nám 11 týmů, z toho 9 týmů z Vysočiny, tak se dá říct, že jsou to všechny krajské nebo soukromé gastronomické školy, a máme tady jeden tým z Chocně a jeden ze spřátelené školy z Nitry,“ říká zástupkyně ředitele školy pro praktické vyučování Marie Mrázová.
Povinné suroviny
Tříčlenná porota ze zástupců Asociace kuchařů a cukrářů České republiky ve složení Eliška Dernerová, Lubomír Brázda a Lukáš Ende právě ochutnávají předložené pokrmy, hodnotí a zdají se spokojeni.
Teprve potom přicházejí mladí kuchaři, aby si vyslechli verdikt. „Výborně dochucené rizoto, polenta jemňoučká, hezky opečená, křupla si, jsem spokojen,“ říká Lukáš Ende. U dalšího týmu naopak porotci doporučují ještě zapracovat na detailech a dát si pozor na nedodělaná játra nebo vysušené kuře.
Kuře a játra
Právě kuře a kuřecí játra jsou v letošním šestém ročníku soutěže povinnými surovinami. „Studenti dostanou celé vykuchané kuře, musejí ho rozbourat a sami si z něho mohou vzít, co chtějí. Udělají čtyři porce hlavního pokrmu. Z kuřecích jater se dělal předkrm, studený nebo teplý,“ říká Marie Mrázová.
„Po studentech se chce kreativita, aby s tou surovinou uměli pracovat. Největší přínos ze soutěže mají vždycky, když je to baví. Naší motivací je hlavně to, aby ti šikovní v gastronomii zůstali a pracovali na sobě dál.“
Někteří vaří líp než dospělí kuchaři
Podle poroty jsou studenti na těchto soutěžích mnohdy kreativnější a šikovnější než kuchaři v provozech. „Někteří vaří líp, než někteří dospělí kuchaři. Když to děcko musí na soutěž, tak nemá čas být na mobilech a faceboocích, musí být v kuchyni a trénovat, nemůže přijet tak a myslet si, že to rovnou uvaří,“ říká Lubomír Brázda a Lukáš Ende dodává: „Je důležité, že se takové soutěže pro ty studenty krásných oborů kuchař a cukrář dělají. Ty děti, které sem jdou, pro to dělají něco navíc, snaží se vytvořit něco jiného a to svoje umění posunout někam dál.“
Když porota ochutnává a přísně kritizuje, po příchodu studentů, kdy je hodnotí tváří v tvář, jsou však jejich připomínky velmi mírné, věcné a povzbudivé. „My jim to tady pak spočítáme v bodovém ohodnocení,“ směje se Eliška Dernerová.
Související
-
Zuzana z pořadu Peče celá země: Na Instagramu jsem Polenská buchta
Zuzana Janů z Polné soutěží v televizní soutěži Peče celá země. Prošla castingem, kam se přihlásily stovky lidí. Nakonec je mezi dvanácti nejlepšími před kamerami.
-
Těsto na neapolskou pizzu fermentuje i tři dny. Je pak lehce stravitelné
Když se něco dělá dobře a s láskou, výsledek se dostaví. Dan a Pavel Petrekovi se rozhodli, že budou péct poctivou pizzu.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.