Miletínské ostružinové modlitbičky Romana Pauluse jsou sladkým sendvičem. Chuť dovrší rumová poleva
Je to takový malý perníkový sendvič. Miletínské modlitbičky si získaly srdce posluchačů v roce 2022. Pekla je Lenka Hagerová. Šéfkuchař Roman Paulus jim dal nové tvary, použil všude jen mandle a místo jahodové marmelády zkusil ostružinovou. Vznikla lahodná kombinace sladkosti a kyselosti.
- Na 15 kusů:
- 250 g hladké mouky
- 45 g moučkového cukru
- 100 g medu
- 1 vejce
- 50 g másla
- 1 vanilkový cukr
- půl lžičky mleté skořice
- 1 lžička perníkového koření
- půl lžičky jedlé sody
- půl lžičky kypřicího prášku do perníku
- Na náplň:
- 125 gramů mletých mandlí
- 3 lžíce meruňkové marmelády
- 1 lžíce ostružinové marmelády
- Na polevu:
- 55 g moučkového cukru
- 1 lžíce horké vody
- 2 lžíce rumu
- Na ozdobu:
- 1 bílek
- 1 hrst loupaných mandlí
Postup
Do mísy dáme postupně všechny ingredience na těsto a rukama vypracujeme tužší hmotu. Necháme 24 hodin odležet v lednici zabalené ve fólii. Tím se změní konzistence, těsto bude kompaktnější.
Odpočaté těsto vyválíme na výšku půl centimetru a vykrájíme požadované tvary. Klasikou je tvar hrací karty, který má evokovat modlitební knížku.
Madle spaříme a zbavíme slupek. Mandle přepůlíme podélně. Rozkvedláme bílek. Polovinu perníčků potřeme bílkem a ozdobíme půlenými mandlemi do kytičky. Druhá polovina vykrájených tvarů tvoří spodek a zůstane nenatřená a neozdobená.
Všechny tvary pečeme v troubě při 170 °C něco přes 10 minut.
Na náplň nastrouháme mandle (nemusíme loupat), přidáme mletou skořici, vanilkový cukr a vše spojíme marmeládou. Vznikne tužší pasta.
Vezmeme spodky perníčků, potřeme náplní a přiklopíme ozdobenou částí perníčku.
Nakonec perníčky potřeme rumovou polevou: smícháme moučkový cukr, rum a trochu vody. Poleva by měla mít mléčnou barvu. Jak zaschne, trochu zprůhlední.
Mašlovačkou potřeme slepené perníčky a ideálně necháme do druhého dne zaschnout. Perníčky nechte alespoň týden odpočívat.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
