Máte přebytky ovoce? Vypálit si vlastní pálenku není na škodu. Kolik ovoce je letos potřeba?
Na letošní úrodě se hodně podepsalo sucho. Ovoce nemá potřebnou velikost a ze stromů padá. Hodně pěstitelských pálenic proto letos zahajuje sezónu dříve.
Mít svou vlastní ovocnou pálenku, která v zimě zahřeje nebo bude vhodným dárkem, není na škodu. Kolik ovoce budeme letos potřebovat na tento lahodný mok?
„Pokud máte přebytky ovoce nebo ho nestíháte jinak zpracovat, můžete ho přeměnit na skupenství kapalné, a to přímo na ovocnou pálenku. To zprostředkují pěstitelské pálenice,“ vysvětluje Václav Šitner, emeritní prezident Unie destilatérů ČR a majitel parního lihovaru v Blatné.
V průměru na 1 litr absolutního – tedy 100% – alkoholu je třeba:
- Švestky: 20–22 kg (tedy hruba 11 kilogramů na 1 litr 50% pálenky)
- Hrušky: 33 kg (tedy cca 17 kg na 1 litr 50% pálenky)
- Jablka: 20 kg, záleží na odrůdě (tedy 10kg na 1 litr 50% pálenky)
Na Moravě si většinou pěstitelé vyrobí svůj kvas v potřebném množství a ten jim pálenice vypálí. V Čechách se většinou ovoce do pálenice přiveze, a ta se postará o jeho drcení, kvašení a další zpracování. „Ovocná pálenka bude také kvalitní, ovšem je vyrobená ze smíchaného ovoce pěstitelů, kteří ho do pálenice přivezou. Takže pěstitel nemůže tvrdit, že je pálenka právě z jeho třešní, jablek, švestek nebo hrušek. K tomu je vyžadován i jeho souhlas a podpis,“ upozorňuje Václav Šitner.
Ovoce, které do pálenice přivezeme, může na sobě mít stopy po poškození hmyzem, může být spadané, ale v žádném případě by na něm neměla být hniloba nebo plíseň, například pokud leží dlouho pod stromem.
Kolik zaplatíme
Ceny zpracování v pěstitelské pálenici záleží na finalizaci produktu: jestli si pěstitel odveze pálenku ve svých nádobách, nebo ji nechá stočit do vybraných lahví, vytvořit si svou etiketu a podobně.
Náklady u pálenic stouply zdražováním plynu, uhlí nebo topných olejů, tedy energií, které jsou potřeba k výrobě.
Přístupová dohoda České republiky do Evropské unie určuje za pěstitelské pálení spotřební daň ve výši 50 % z klasické spotřební daně. Pěstitel dnes zaplatí 206 Kč za litr 100% alkoholu. „K tomu je třeba připočítat DPH a dostaneme se na cenu přibližně 250 až 280 Kč za litr 50% pálenky vyrobené z našeho pěstitelského snažení.“
Podle Václava Šitnera už mnoho pěstitelských pálenic ukončilo nebo zastavilo svůj provoz. Spotřebitelé jezdí ve velkém nakupovat ovocné pálenky do zahraničí, kde vyjdou cenově laciněji.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
