Maso z grilu je zdravé, ale pozor na přepalování a odkapávání šťávy, připomíná hygienička
Grilování dělá radost mnoha lidem od jara do podzimu. Může být velkou společenskou událostí i příjemným skromným večerem v kruhu rodiny. Grilovat lze maso, sýry, čerstvou zeleninu i ovoce. Jsou ale takto připravené pochutiny zdravé? Ve studiu Českého rozhlasu Vysočina odpovídá Jana Böhmová z krajské hygienické stanice.
„Grilování patří mezi zdravější způsoby přípravy pokrmů. Používá se totiž méně tuku. Třeba grilovaná kuřecí prsa obsahují o polovinu méně tuku, než když je usmažíme jako řízek. Určitě je ale dobré dát si na pár věcí pozor, protože při nevhodné úpravě se mohou tvořit nežádoucí chemické látky, případně může dojít k mikrobiální nákaze,“ říká Jana Böhmová.
Riziko podle ní hrozí, když gril příliš rozpálíme. „Při vysokých teplotách vznikají polycyklické aromatické uhlovodíky a heterocyklické aminy, což jsou látky spojované se zvýšeným rizikem nádorových onemocnění,“ upozorňuje.
Stejně tak varuje před odkapáváním šťávy a tuku z masa do rozžhaveného uhlí. „Pak se vytváří toxický kouř, který stoupá zpátky a to maso, které se griluje, kontaminuje,“ vysvětluje.
Doporučuje tedy grilovat pozvolna, nenechat pokrm přijít do styku s přímým plamenem a používat grilovací misky, které propouští teplo, ale zabraňují odkapávání šťávy do ohně. K tomu vybírat spíše mladé libovější maso, z drůbeže před grilováním odstranit kůži, používat čerstvou zeleninu a nepřehánět to se solí.
Celý rozhovor s hygieničkou Janou Böhmovou o grilování si pusťte v přehrávači výše.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Přijměte pozvání na úsměvný doušek moudré člověčiny.
František Novotný, moderátor
Setkání s Karlem Čapkem
Literární fikce, pokus přiblížit literární nadsázkou spisovatele, filozofa, ale hlavně člověka Karla Čapka trochu jinou formou.
