Letošní úroda přála švestkám. Pálenice v Bítovčicích má nejrušnější období v roce, říká Jan Roušar
Švestky letos kralují ovocným sadům na Vysočině a s nimi i pálenicím. Jan Roušar z Bítovčic říká, že i přes chladné jaro byla úroda výjimečně dobrá a díky ní vznikají kvalitní ovocné destiláty.
Letošní rok byl pro pěstitele ovoce na Vysočině nadprůměrný. Zahrady i sady zaplavily švestky i hrušky. Jak se bohatá úroda promítla do výroby tradičních ovocných destilátů, vysvětlil v rozhovoru provozovatel pálenice v Bítovčicích — Jan Roušar.
„I když to zpočátku kvůli mrazivému jaru nevypadalo, úroda se nakonec vydařila. Hlavně švestek byla letos největší úroda. Vedou švestky a hrušky, jablek je méně,“ shrnul Roušar. Dodal, že kvalita destilátu vždy odpovídá kvalitě ovoce a péči o stromy.
Klíčem ke kvalitní pálence je dobrý kvas. „Čím lepší kaše z jablek nebo hrušek vznikne, tím lépe to kvasí. U peckovin je potřeba dávat pozor, aby se pecky při zpracování neporušily,“ vysvětlil. Ideální je podle něj nechat kvas zrát ve větším množství, například v plastových nebo speciálně upravených nerezových sudech, při teplotě kolem 15 stupňů po dobu tří až šesti týdnů.
Po správném prokvašení následuje destilace, při níž se kvas nahřívá, pára prochází rektifikační věží a po ochlazení se mění zpět na kapalinu. „První a poslední litr se nevyužívá. Všechno se nakonec prožene přes lihové měřidlo,“ popisuje Roušar.
Čtěte také
Na závěr Roušar varuje před domácím pálením, které je nezákonné a může být nebezpečné. „Domácí pálenka může obsahovat zdraví škodlivé látky. Navíc je zákonem zakázáno pálit ovoce, které není z vlastního pozemku a v omezeném množství," připomněl.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
