Letošní podzim je na houby neobvykle bohatý, sbírejte, dokud to jde

V lese téměř není podle mykoložky kam šlápnout. Rostou všechny druhy hub, nejen těch jedlých. Přesto, pokud najdete malý hříbek a chcete se pro něj později vrátit, můžete. „Hříbky rostou rychlostí centimetr až centimetr a půl za den, tak se dá i spočítat, za kolik dní se pro něj můžete vrátit, ovšem za předpokladu, že vám ho někdo nesebere,“ radí Kateřina Pauzarová.

Kdo čeká kolem svatého Václava václavky, už je neuvidí. „Letos byly asi o 14 dní dříve, václavky patří k houbám, které vyjedou v jedné vlně a do 14 dnů skončí. V lese jsou ale ještě stále hřibovité houby, protože ty za příhodných podmínek rostou od jara do podzimu. Já jsem dokonce v roce 1997 sbírala hřibovité houby ještě v polovině prosince, protože byl tehdy neobvykle teplý podzim,“ vzpomíná mykoložka.

„Pokud se budou ranní teploty pohybovat kolem 4 - 5 stupňů, bude ta letošní veliká vlna růstu hub pomalu končit a na hřibovitých houbách už je to vidět, zespoda je vidět, že jsou omrzlé, hnědé,“ říká Kateřina Pauzarová. Dodává ale, ať využijeme posledních dnů s pěkným počasím ke sběru hub, určitě ještě porostou. I když mykolog, ten může jít do lesa na houby klidně i v únoru. Co tam najde? „V zimních měsících najdeme hlívu ústřičnou, penízovku sametonohou nebo jidášovo ucho – tyto tři jedlé houby jsou jednoduše naučitelné a houbaři je už většinou i znají, jsou to houby, které mají také léčivé účinky.“ Podle Kateřiny Pauzarové rostou sice v zimě, ale v jejích teplejších obdobích.

Malým dětem houby raději vařené

O houbách se říká, že patří k těžkým jídlům. Kateřina Pauzarová ale soudí, že největší roli hraje způsob jejich úpravy: „Houby se nedoporučují podávat dětem do šesti let, ale nevím přesně, z čeho toto doporučení vychází. Hodně záleží na úpravě, protože je rozdíl, jestli jídlo jíme smažené, pečené nebo vařené. Možná jsou houby považovány za těžko stravitelné jídlo proto, že jsou nejčastěji upravované na tuku. Na másle, na sádle, nebo smažené kloboučky jako řízky a to jsou všechno velmi těžce stravitelná jídla, je v nich hodně přepáleného tuku. Dítěti je lepší podat houby vařené v polévce než jako řízek. Doporučuji i pojídat je v menším množství, nedat si houbových řízků dvacet,“ usmívá se Kateřina Pauzarová na závěr.