Jako koláče od prababičky. Pruhované rohlíky podle Vojty Vrtišky jsou plněné tvarohem a meruňkami
Sladké pruhované plněné rohlíky Žanety Bubnové vyhrály u posluchačů v roce 2024. Jejich obměny se ujal cukrář Vojta Vrtiška, který do tvarohové náplně přidal meruňky a místo oleje zvolil máslo. Výsledkem je nadýchané měkoučké těsto. U jednoho sousta nezůstane.
- Na 8 rohlíků:
- 300 g hladké mouky
- 130 g plnotučného mléka
- 2 žloutky
- 60 g másla
- kůra z jednoho citrónu
- 20 g čerstvého droždí
- 50 g cukru krupice
- zhruba 4 g soli
- Na tvarovou náplň:
- 250 g tvarohu (kostka)
- 1 žloutek
- 80 g cukru krupice
- Špetka mleté vanilky
- kůra z jednoho citrónu
- 30 ml rumu
- 300 g meruněk
- Na dokončení:
- 1 vejce
- 1 lžíce smetany ke šlehání
- hrst sekaných mandlí
Postup
Do mísy od robota dáme všechny suroviny kromě tuku (másla). Nepřipravujeme tak dopředu kvásek. Těsto zaděláme pomocí hnětacích háků přibližně 10 minut, rychlost dva. (Zajímavost: Pokud chcete udělat kvásek, udělejte omladek, kdy smícháte mléko s moukou, posadíte k tomu droždí a necháte přes noc odpočívat. To se hodí třeba u vánoček nebo mazanců.)
Po promíchání surovin přidáme studené máslo, předejdeme tak zvýšené lepivosti těsta. Opět hněteme zhruba 10 minut. Vznikne nakonec hladké nelepivé těsto, se kterým se dobře pracuje.
Přikryjeme ho folií pro udržení stabilní teploty a jako ochranu před oschnutím a necháme těsto kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
Mezitím si připravíme náplň. Tvaroh utřeme se žloutkem a přidáme rum, cukr, vanilku a citron.
Vykynuté těsto dáme na vál, není potřeba podsypávat moukou. Bochánek si rozdělíme na osm stejných dílů. Každý rozválíme na delší obdélník asi o velikost 10 x 20 centimetrů. Polovinu obdélníku nakrájíme na pruhy a druhou polovinu plníme tvarohovou náplní a meruňkami.
Plochu s náplní přehneme, zabalíme jakoby do válečku a pokračujeme i přes nastříhané pruhy. Potom stáčíme do obloučku, abychom získali tvar rohlíku.
Vymodelované rohlíky vyskládáme na plech s pečicím papírem, potřeme vejcem rozmíchaným se smetanou a posypeme sekanými mandlemi. (Tip: Místo smetany lze použít i mléko. Je důležité, aby tyto produkty obsahovaly laktózu, která pečením zkaramelizuje a rohlíky díky tomu dostanou krásnou zlatavě hnědou barvu.)
Na plechu necháme rohlíky ještě 30 minut dokynout, poté je dáme do trouby vyhřáté na 175 až 180 ℃ a pečeme dozlatova až 30 minut.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
